发布日期：2024-10-14 13:47 点击次数：210
我是非常喜欢下厨房做饭的，但做的时间久了，家人对我做的各种菜肴的反馈让我失去了动力，煨排骨汤时，我是从健康的角度出发，清淡一些、油脂少一些，但这样的排骨汤，在我爸妈眼中，那就是凑合一餐。
再比如，我经常在家会给他们做红烧鱼、糖醋排骨、鱼香肉丝、宫保鸡丁、油焖大虾等菜肴，我对各种调味料的使用都比较克制，担心调味料给的太多，影响大家的身体健康，我主张的是少油少盐、最好是不吃味精、少放生抽和老抽。
基于这样的想法，我下厨房做的菜肴，对我自己来说，还是挺满意的，可对我的家人来说，吃饭是一点胃口都没有，他们不考虑食材，即使是鸡鸭肉蛋、牛羊肉等，都会非常刻意的给我一个这样的评价，我做的菜肴太过于清淡。
人挪活树挪死，既然家人们不喜欢我下厨房做饭，那我也就不操这个心，于是我去超市购买了一些用来制作蒸菜的盅，让爸妈他们吃一段时间的蒸菜。
从营养保留的角度来看，蒸菜能够最大程度地保留食物中的营养成分。相较于煎、炸等烹饪方式，蒸的过程中食物受到的热力较为温和，不会因为高温而导致大量的维生素、矿物质等营养物质流失。
蒸菜的烹饪方式较为清淡，油脂含量低。秋季人们的食欲往往较好，若过多摄入油腻食物，会加重肠胃负担。而蒸菜能减少油脂的摄入，对心血管健康有益。像是清蒸鱼，既能品尝到鱼的鲜美，又不会因为过多的油脂影响健康。
再者，秋天天气较为干燥，人体容易上火。蒸菜相对温和，不会产生燥热之气。例如蒸茄子、蒸苦瓜等，既能满足味蕾，又能清热降火，帮助身体适应秋季的气候特点。
最近我在家做了不少蒸菜，从最传统的粉蒸排骨、清蒸武昌鱼，到我随意搭配，找到了一些蒸菜的通用方法，能够让蔬菜、肉和鸡蛋都呈现出美味的口感。
一般来说，使用大火将蒸锅烧开，然后转为中小火保持蒸汽稳定。蔬菜通常蒸 5 - 15 分钟，比如西兰花、胡萝卜等较硬的蔬菜可能需要 10 - 15 分钟，而叶菜类如菠菜则 5 - 8 分钟即可。肉类的蒸制时间相对较长，例如排骨可能需要 20 - 30 分钟，鸡肉块则 15 - 20 分钟。鸡蛋液蒸制 8 - 10 分钟左右能达到嫩滑的效果。
各种食材在上锅蒸熟之后，调味会稍稍讲究一些，在蒸制前，可以在食材上适量撒上盐、胡椒粉、蒸鱼豉油等调料，提升味道。蒸好后，还可以根据个人口味淋上热油，激发香味，或者撒上葱花、香菜等增添风味。
蒸菜实际上非常简单，复杂的地方在于各种食材的准备工作，蔬菜，要洗净切好，保持大小均匀，以便蒸熟的时间一致、肉要切成适宜的厚度或小块，并用料酒、生抽、姜蒜等调料腌制一段时间，以去腥增香、鸡蛋则可以打散搅拌均匀，加入适量的盐和温水，去除表面的浮沫。
当您学会了各种蒸菜之后，再结合过往的一些小炒菜、红烧菜，你会发现，一家5口人，晚餐安排5个菜肴的时候，会变得非常简单，3个菜上锅蒸，红烧一个菜、砂锅再煨锅汤，下厨房做菜，因为蒸菜的介入，真能让我们家庭主妇变得格外轻松，同时，家里的老人孩子还格外喜欢，下文给大家介绍5道家常蒸菜，期望您能够喜欢，学会蒸菜，真的能够给您打开一片新的世界。
一、蒜蓉豆豉蒸排骨
湖北这边吃蒸排骨的做法通常是蒸肉米粉和料汁将排骨进行腌制后再上锅蒸熟，每一块排骨上面都会裹满米粉，而这道蒜蓉豆豉蒸排骨的调料和配料都比较简单，不用购买蒸肉米粉，直接使用家里的生粉或者淀粉就行。
原材料：蒜蓉若干、豆豉少许、排骨2斤左右、葱花少许、小米辣1-2根、生抽、食盐、柱候酱等。
具体做法：
1、最好购买肋排，剁成小块后在清水中浸泡30分钟，浸泡出血水，沥干水分之后，放入大碗中待用。
2、葱姜蒜切碎、小米辣切成圈，豆豉清洗干净之后全都放入排骨的碗中，然后加入少许的生抽、食盐、柱候酱，以及适量的生粉，抓拌均匀后腌制1个小时，腌制好之后再放入少许的香油。
3、腌制入味的排骨沸水上锅，大火蒸40分钟，如果家里使用高压锅的话，效率更高，20分钟就能蒸的非常软烂，出锅前撒上少许葱花即可。
二、清蒸鲈鱼
清蒸鱼大家都爱吃，可在家做的却比较少，最常见的应该是清蒸鲈鱼、清蒸武昌鱼，下文给大家说说清蒸鲈鱼的做法，这个做法适合所有的淡水鱼。
原料：鲈鱼一条、葱姜少许、蒸鱼豉油适量、食用油少许
具体做法：
1、从家庭吃鱼的角度来说，做清蒸鱼的时候，大家可以将鲈鱼或者武昌鱼分割成若干大小的鱼块，这样上锅蒸熟后，食用起来也比较方便，但如果家里有客人的时候，整条鱼上锅蒸，看着也会更加好看一些。
2、鲜活的鲈鱼买回家之后，最好让鱼摊进行开背处理，回家后清洗干净，除去鱼肚子里的黑膜，沥干水分后，用葱姜汁水和料酒将鱼身涂抹均匀，腌制30分钟。
3、腌制好之后，沸水上锅大火蒸8-15分钟，依据鲈鱼的大小来决定上锅蒸制的时间，蒸好之后，出锅前倒掉盘中蒸出来的汁水，然后撒上小葱葱丝，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油激发出香味，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了。
三、蒸剁椒粉丝娃娃菜
娃娃菜比白菜的口感好，我家经常购买娃娃菜，通常的做法就是下锅清炒，偶尔也会搭配一些肉丸子一起烧一下，可自从我学会蒸剁椒粉丝娃娃菜之后，即开胃下饭，做法也非常简单。
原料：娃娃菜2颗、粉丝1小捆、剁椒2勺、食用油少许、香葱少许
具体做法：
1、绿豆粉丝泡软后沥干水分，将粉丝剪短一些放入盘中待用、娃娃菜清洗干净，然后将娃娃菜纵切成两半，然后再分切成小块。
2、娃娃菜上锅蒸之前，先焯水，沸水下锅，汆烫10秒钟捞出，然后将娃娃菜摆在粉丝的上面，依据家人的口味，淋上少许的剁椒酱，剁椒酱是有咸味的，所以无需再放食盐和生抽。
3、冷水上锅开始计时，蒸15分钟的样子，可以依据家人的口味适当调整蒸制时间，蒸好之后撒上葱花，再淋上热油，口感清爽香甜开胃。
四、肉末蒸豆腐
平时大家都会买豆腐，除了家常豆腐的做法外，最常见的做法应该是麻婆豆腐，今天我们的原材料同制作麻婆豆腐的原料相似，只不过是上锅蒸熟的，比麻婆豆腐好吃，是一种不一样的口感，也非常的开胃下饭。
原料：老豆腐、葱花、姜末、里脊肉等
具体做法：
1、超市购买一盒老豆腐，差不多6元钱的样子，回家之后，改刀成小块，然后用盐水浸泡一会，这样能够去除豆腐的豆腥味，上锅蒸的时候不容易碎的同时还会有淡淡的底味。
2、里脊肉先切成肉片、再改刀成肉丝，最后切成肉末，然后往肉末的碗中放入姜末、小米辣、料酒、生抽、捞出、食盐、味精，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、豆腐浸泡好之后，直接摆在盘子里，然后将腌制好的肉末铺在豆腐上面，沸水上锅，蒸10-15分钟，蒸好之后倒掉盘中的汁水。
4、撒上葱花，淋上热油，一盘美味的肉末蒸豆腐就做好了。
五、花甲蒸鸡蛋
蒸鸡蛋大家应该都会做，最常见的也就是在蒸好的鸡蛋羹上来点炒好的肉末，进行点缀和调味，或者再来点虾仁，提提鲜味，今天我们给大家分享一道花蛤蒸鸡蛋，算是蒸鸡蛋羹的新吃法。
原料：花甲若干、鸡蛋2个、葱花少许
具体做法：
1、蒸鸡蛋羹的花甲不用购买太多，10多个就行了，买回家之后，放在淡盐水中养一段时间，主要是为了让花甲吐沙。
2、花甲需要提前处理，沸水下锅，开壳后捞出，这时再多冲洗一会，基本上就能完全去除花甲中的细沙。
3、3个鸡蛋打入碗中，加入不烫手的温水，搅拌均匀后将蛋液中的浮沫捞出。
4、然后将焯过水的花甲放入蛋液中，沸水上锅蒸8分钟，鸡蛋羹蒸好之后，撒上葱花、生抽、少许热油，一盘美味的花蛤蒸鸡蛋就做好了，非常的鲜美。
